{"id":7438,"date":"2024-01-10T09:43:42","date_gmt":"2024-01-10T08:43:42","guid":{"rendered":"https:\/\/vomfeld.at\/blog\/?p=7438"},"modified":"2024-01-10T09:43:42","modified_gmt":"2024-01-10T08:43:42","slug":"reis-vielfaeltiges-getreide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vomfeld.at\/blog\/reis-vielfaeltiges-getreide\/","title":{"rendered":"Reis: Das vielf\u00e4ltige Getreide mit Geschichte"},"content":{"rendered":"[vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]Brot und Nudeln gelten hierzulande als beliebtes Grundnahrungsmittel. Doch auch Reis<\/a> ist eine wertvolle Nahrungsgrundlage, die einen gro\u00dfen Teil der Weltbev\u00f6lkerung ern\u00e4hrt.<\/strong><\/span><\/p>\n

Neben Weizen z\u00e4hlt Reis zu den wichtigsten Getreidearten, die Menschen weltweit t\u00e4glich verzehren. Speziell bei Glutenunvertr\u00e4glichkeit<\/strong> ist dieses Lebensmittel eine gute Alternative zu Produkten aus Weizen, Dinkel oder Roggen.<\/span><\/p>\n

Wir, von Johanna vom Feld, haben uns mal genauer angesehen, was diese Getreidesorte so besonders macht und wie gesund Reis tats\u00e4chlich ist.<\/span><\/p>\n

Die Getreidesorte Reis<\/h2>\n

Die \u00e4ltesten Funde kultivierter Reissorten wurden in China entdeckt<\/strong> und auf ca. 5000 vor Christus datiert. Wilder Reis wurde bereits 8000 vor Christus gesammelt und verzehrt.<\/span><\/p>\n

Doch auch in Indien und anderen asiatischen L\u00e4ndern fand man bereits Reisabdr\u00fccke in keramischen Gef\u00e4\u00dfen, die darauf schlie\u00dfen lassen, dass dieses Getreide bereits zwischen 6000 und 3000 vor Christus ein wesentlicher Bestandteil der Ern\u00e4hrung war.<\/span><\/p>\n

Indien, China und S\u00fcdostasien gelten als die Hauptanbaugebiete f\u00fcr Reis, denn \u00fcber 90% der Welternte werden in diesen L\u00e4ndern erzeugt.<\/strong> In Europa gilt Italien als Haupterzeuger, wobei auch Spanien, Portugal und Frankreich dieses Getreide anbauen.<\/span><\/p>\n

Auch in \u00d6sterreich wird Reis angebaut, wobei der Anteil im Vergleich zu anderen L\u00e4ndern oder Getreidearten sehr gering ist.<\/span><\/p>\n

Je nach Reissorte wird f\u00fcr den Anbau viel Wasser ben\u00f6tigt. Rund 80% der weltweiten Reisernte werden im Nassanbau produziert,<\/strong> wof\u00fcr pro Kilogramm Reis zwischen 3000 und 5000 Liter flie\u00dfendes Wasser ben\u00f6tigt wird.<\/span><\/p>\n

In der CO\u00b2-Bilanz ist dieses Getreide daher eher schlecht zu beurteilen. Es gibt auch andere Anbauvarianten, wie z.B. Trockenreisanbau oder Streusaatverfahren, die speziell in niederschlagsarmen Regionen eingesetzt werden. Doch der Ernteertrag ist bei diesen Anbauformen viel geringer als beim Nassreisanbau.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7442″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“Fade In“ animation_easing=“default“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“none“ alignment=“center“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

Die Qual der Wahl<\/h2>\n

Reis ist ein Spelzgetreide,<\/strong> da das Korn von einer Strohh\u00fclse, die sogenannte Spelze, fest umschlossen ist. Spelzen kann man jedoch nicht verzehren, daher muss der Reis von dieser befreit werden.<\/span><\/p>\n

Je nach Bearbeitungsart spricht man von einem Naturreis,<\/strong> auch als Vollkorn oder Vollreis bezeichnet, oder Wei\u00dfreis,<\/strong> bei dem es sich um einen vollst\u00e4ndig geschliffenen und polierten Braunreis handelt.<\/span><\/p>\n

Beim Parboiled Reis<\/strong> wird das Getreide mit Wasser und Druck behandelt, wodurch das Silberh\u00e4utchen entfernt wird und Vitamine und Mineralstoffe ins Korninnere wandern. Schnellkochreis wird im Anschluss an die Vorbehandlung nochmals gekocht und getrocknet.<\/span><\/p>\n

Dadurch verk\u00fcrzt sich die Zubereitungszeit und wird als Quick-, Kurzzeit- oder Minutenreis angeboten.<\/span><\/p>\n

Reis hat je nach Sorte und Form verschiedene Aromen und Konsistenzen,<\/strong> woraus sich unterschiedliche Zubereitungsm\u00f6glichkeiten ergeben:<\/span><\/p>\n

    \n
  • Langkornreis:<\/b> Hat ein l\u00e4nglich geformtes Korn, das hart und glasig ist. Dieser Reis ist vor allem als Wei\u00df- bzw. Parboiled Reis sowie als Naturreis erh\u00e4ltlich. Er eignet sich ideal als Beilage oder in Aufl\u00e4ufen und Suppen.<\/span><\/li>\n
  • Rundkornreis:<\/b> Das Korn ist rundlich und gibt ca. 15% seines St\u00e4rkegehalts an das Kochwasser ab. Dieser Reis wird auch Milchreis genannt und eignet sich daher sehr gut f\u00fcr S\u00fc\u00dfspeisen, Brei und Risottogerichte.<\/span><\/li>\n
  • Klebreis:<\/b> Bei diesem Reis ist der Name Programm, denn nach dem Kochen klebt der Reis zusammen. So kann man ihn leicht mit den H\u00e4nden oder St\u00e4bchen essen. Vor allem eignet sich diese Sorte gut f\u00fcr die Zubereitung von Sushi und Maki.<\/span><\/li>\n
  • Risottoreis:<\/b> Dieser Reis bleibt beim Kochen innen fest und au\u00dfen cremig, wodurch er sich gut f\u00fcr herzhafte Gerichte eignet, wie beispielsweise Risotto- und Paellagerichte.<\/span><\/li>\n
  • Duftreis-Sorten:<\/b> Dazu z\u00e4hlen Basmatireis und Jasminreis, die \u00fcber ein d\u00fcnnes, langes Korn verf\u00fcgen und nicht kleben. Dieser Reis schmeckt besonders gut als Beilage zu Fisch- und Fleischgerichten, Eint\u00f6pfen und Curry.<\/span><\/li>\n
  • Kochbeutelreis:<\/b> Bei dieser Reissorte handelt es sich um ein Convenience-Produkt, das vor allem die Zubereitungszeit verk\u00fcrzt. Diese Produkte werden in einem Beutel in einem Topf mit kochendem Wasser zubereitet oder sind auch f\u00fcr die Mikrowelle geeignet. Im Vergleich zu den anderen Reissorten werden bei dieser Variante oft verschiedene Gew\u00fcrze, Aromen und Konservierungsmittel zugesetzt.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    Gesundes Korn<\/h2>\n

    Reis gilt als Schlankmacher-Getreide, da er besonders leicht verdaulich<\/strong> ist, gut s\u00e4ttigt und auch bei Magen- und Darmbeschwerden gut vertr\u00e4glich ist.<\/span><\/p>\n

    Dieses Lebensmittel enth\u00e4lt Phosphor und Calcium,<\/strong> das wichtig f\u00fcr die Knochen und Z\u00e4hne ist. Reis enth\u00e4lt Magnesium, das die Muskel- und Nervenfunktion unterst\u00fctzt und daher der Verzehr vor allem f\u00fcr k\u00f6rperlich aktive Menschen zu empfehlen ist.<\/span><\/p>\n

    Auch wertvolle B-Vitamine<\/strong> sind in diesem Getreide enthalten. Vor allem liefert Reis wertvolle Kohlenhydrate, die der K\u00f6rper leicht absorbieren und rasch in Energie umwandeln kann. Menschen, die an einer Glutenunvertr\u00e4glichkeit leiden, k\u00f6nnen dieses Getreide bedenkenlos verzehren, da es keine Gluten enth\u00e4lt.<\/span><\/p>\n

    Bei der Pr\u00fcfung und Untersuchung von Reis wird h\u00e4ufig festgestellt, dass dieser hohe Mengen an anorganischem Arsen enth\u00e4lt.<\/strong> Arsen ist ein wasserl\u00f6slicher Stoff, dem eine krebsf\u00f6rdernde Wirkung nachgesagt wird.<\/span><\/p>\n

    Daher sollte man Reis vor der Zubereitung gut mit Wasser absp\u00fclen,<\/strong> bis das Wasser klar ist. Wer dieses Getreide besonders gerne isst, sollte Reis jedoch nicht t\u00e4glich verzehren.<\/span><\/p>\n

    Auch beim Verzehr weiterverarbeiteter Produkte, wie z.B. Reismilch, Reisnudeln und Reiswaffeln, sollte man auf die Menge und H\u00e4ufigkeit des Genusses achten.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7441″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“Fade In“ animation_easing=“default“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“none“ alignment=“center“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

    Korn f\u00fcr Korn ein Genuss<\/h2>\n

    Wir haben f\u00fcr dich ein paar Rezepte zusammengestellt, die dir neue Inspiration f\u00fcr deinen Speiseplan liefern. Mach aus einem einfachen Grundnahrungsmittel eine Mahlzeit mit WOW-Effekt.<\/span><\/p>\n

    Herzhafte Reiswaffeln<\/h3>\n

    Zu viel Reis gekocht? Dieses Rezept ist ideal zur Resteverwertung.<\/span><\/p>\n

    Zutaten f\u00fcr 2-3 Portionen:<\/strong><\/p>\n

      \n
    • 150g gekochter Reis<\/span><\/li>\n
    • 100g geriebener K\u00e4se<\/span><\/li>\n
    • 100g Frischk\u00e4se mit Kr\u00e4utern<\/span><\/li>\n
    • 1 Paprika<\/span><\/li>\n
    • 1 Jungzwiebel<\/span><\/li>\n
    • 1 Knoblauchzehe<\/span><\/li>\n
    • Salz, Pfeffer, Chiliflocken<\/span><\/li>\n
    • \u00d6l zum Ausbacken<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

      Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

        \n
      1. Knoblauch sch\u00e4len und fein hacken.<\/span><\/li>\n
      2. Jungzwiebel und Paprika waschen, Wurzeln bzw. Kerne entfernen und fein w\u00fcrfeln.<\/span><\/li>\n
      3. Nun den gekochten Reis mit dem kleingeschnittenen Gem\u00fcse und dem Knoblauch vermengen, den K\u00e4se unterheben und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken w\u00fcrzen.<\/span><\/li>\n
      4. Das Waffeleisen vorheizen, mit \u00d6l ausfetten, die Masse portionsweise entnehmen und auf der Waffelfl\u00e4che verteilen und ausbacken. So verfahren, bis die Reismasse vollst\u00e4ndig verbraucht ist.<\/span><\/li>\n
      5. In der Zwischenzeit den Frischk\u00e4se mit 2-3 EL Wasser cremig r\u00fchren und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/span><\/li>\n
      6. Die Reiswaffeln mit dem Dip servieren und warm genie\u00dfen.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

        \u00a0<\/span><\/p>\n

        Reissuppe mit Gem\u00fcse und K\u00e4ferbohnen<\/h3>\n

        Zutaten f\u00fcr 2-3 Portionen:<\/strong><\/p>\n

          \n
        • 800ml Gem\u00fcsesuppe<\/span><\/li>\n
        • \u00a0<\/span>200g Karotten<\/span><\/li>\n
        • \u00a0<\/span>200g gegarte K\u00e4ferbohnen aus der Dose<\/span><\/li>\n
        • 100g Reis<\/span><\/li>\n
        • 2 Jungzwiebeln<\/span><\/li>\n
        • \u00a0<\/span>\u00bd Bund frische Petersilie<\/span><\/li>\n
        • Salz, Pfeffer<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

          Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

            \n
          1. Reis in einem Sieb mit Wasser absp\u00fclen. K\u00e4ferbohnen abgie\u00dfen und mit Wasser absp\u00fclen.<\/span><\/li>\n
          2. Karotten sch\u00e4len und in feine Scheiben schneiden. Jungzwiebel waschen, Wurzeln entfernen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.<\/span><\/li>\n
          3. Gem\u00fcsesuppe und Karotten in einem Topf aufkochen lassen, Reis zuf\u00fcgen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten k\u00f6cheln lassen.<\/span><\/li>\n
          4. In der Zwischenzeit die K\u00e4ferbohnen in einer beschichteten Pfanne ohne \u00d6l beidseitig goldbraun anbraten und zur Seite stellen.<\/span><\/li>\n
          5. Sobald der Reis in der Suppe gar ist, die Jungzwiebeln und Petersilie zuf\u00fcgen, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und zugedeckt 2-3 Minuten ziehen lassen.<\/span><\/li>\n
          6. Die Bohnen in tiefen Tellern oder Schalen verteilen, mit der Suppe aufgie\u00dfen und warm genie\u00dfen.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

            \u00a0<\/span><\/p>\n

            Omelett mit Reis und Gem\u00fcse<\/h3>\n

            Auch dieses Rezept eignet sich hervorragend als Resteverwertung von \u00fcbrig gebliebenem Reis.<\/span><\/p>\n

            Zutaten f\u00fcr 2-3 Portionen:<\/strong><\/p>\n

              \n
            • 200g gekochter Reis<\/span><\/li>\n
            • 4 Eier<\/span><\/li>\n
            • 1 gelbe Paprika<\/span><\/li>\n
            • 1 rote Paprika<\/span><\/li>\n
            • 1 kleine Zwiebel<\/span><\/li>\n
            • 1 Knoblauchzehe<\/span><\/li>\n
            • 1 EL \u00d6l<\/span><\/li>\n
            • Frisch gehackte Kr\u00e4uter<\/span><\/li>\n
            • Salz, Pfeffer<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

              Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

                \n
              1. Zwiebel und Knoblauch sch\u00e4len und fein hacken. Paprika waschen, entkernen und fein w\u00fcrfeln.<\/span><\/li>\n
              2. Die Eier in einer Sch\u00fcssel aufschlagen und verquirlen.<\/span><\/li>\n
              3. Gem\u00fcse mit dem gekochten Reis mischen, mit den verquirlten Eiern vermengen und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/span><\/li>\n
              4. Pfanne erhitzen, mit \u00d6l ausfetten und die Masse einf\u00fcllen.<\/span><\/li>\n
              5. Das Omelett bei kleiner Hitze 5-10 Minuten zugedeckt stocken lassen.<\/span><\/li>\n
              6. Auf vorgew\u00e4rmten Tellern anrichten und mit frisch gehackten Kr\u00e4utern garnieren.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

                 <\/p>\n

                Reis ist ein wertvolles Grundnahrungsmittel, das leicht verdaulich ist und sich vor allem f\u00fcr Menschen mit Glutenunvertr\u00e4glichkeit besonders gut eignet.<\/span><\/p>\n

                Dieses Getreide enth\u00e4lt wertvolle Vitamine und Mineralstoffe und verf\u00fcgt \u00fcber einen hohen Anteil an Kohlenhydraten. Aufgrund einer m\u00f6glichen Arsenbelastung sollte dieses Nahrungsmittel vor jeder Zubereitung gr\u00fcndlich gewaschen und nicht t\u00e4glich verzehrt werden. Dennoch gilt Reis als unbedenklich und ist in vielen verschiedenen Sorten erh\u00e4ltlich.<\/span><\/p>\n

                Unterschiedliche Aromen und Formen erm\u00f6glichen eine vielseitige und abwechslungsreiche Zubereitung. Mit unseren Tipps und Rezeptideen bist du bestens ger\u00fcstet, um beim n\u00e4chsten Einkauf eine gute Wahl f\u00fcr dein Reisgericht treffen zu k\u00f6nnen.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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