Mit Aronia bekommen Desserts eine kräftige violette Farbe und ein fruchtig-herbes Aroma. Wir haben drei Rezepte für dich, die mit getrockneten Beeren, Pulver oder Saft funktionieren: fluffige Aronia-Pancakes, eine schnelle Topfencreme im Glas und einen saftigen Schoko-Gugelhupf.
Was sind Aroniabeeren?
Aroniabeeren, auch Apfelbeeren genannt, sehen aus wie Heidelbeeren, schmecken aber deutlich herber. Der Strauch stammt aus Nordamerika und wird heute auch in der Südoststeiermark angebaut. Frisch sind die Beeren nur kurz lagerbar, darum findest du sie meist getrocknet, als Pulver, Saft oder Fruchtaufstrich.
Woher Aronia kommt, wie sie schmeckt und was du beim Rohessen beachten solltest, liest du in unserem Ratgeber Aronia: Herkunft, Geschmack und Verwendung.
Welche Aronia-Produkte eignen sich zum Backen?
Für Teig und Cremes nimmst du am besten getrocknete Aroniabeeren oder Pulver. Saft eignet sich zum Färben und Aromatisieren. Kein Pulver zur Hand? Getrocknete Beeren einfach im Mixer fein mahlen.
Aronia-Pancakes
Zutaten für 2-3 Portionen:
- 300 ml Buttermilch
- 200 g Mehl (Weizen oder Dinkel)
- 30 g Aronia-Pulver
- 10 g Backpulver
- 4 Eier
- Öl zum Ausbacken
- Garnierung: Obst und Süße nach Wahl, Nüsse und Kerne nach Geschmack
Zubereitung (ca. 25 Minuten):
- Buttermilch und Eier miteinander verquirlen.
- Mehl und Backpulver einsieben, Aronia-Pulver zufügen und mit einem Schneebesen glattrühren.
- Den Teig 10 Minuten quellen lassen.
- Für einen Pancake 1 bis 2 EL Teig in eine Pfanne mit etwas Öl geben und beidseitig ausbacken.
- Nach Belieben garnieren und warm genießen.
Aronia-Topfencreme im Glas
Dieses Rezept passt zum Frühstück, als Jause oder als Dessert und ist in 10 Minuten fertig.
Zutaten für 2 Gläser:
- 250 g Topfen
- 40 g Knuspermüsli nach Wahl
- 30 ml Wasser
- 20 g Aronia-Pulver
- 20 g getrocknete Aroniabeeren
- Süße nach Wahl
Zubereitung:
- Topfen mit Aronia-Pulver, Süße nach Wahl und Wasser zu einer Creme verrühren.
- Die Creme gleichmäßig in zwei Gläser oder Schälchen verteilen.
- Mit Knuspermüsli und den getrockneten Aroniabeeren garnieren und genießen.
Tipp:
Die Creme in verschließbare Gläser füllen und unterwegs genießen.
Aronia-Gugelhupf
Zutaten für eine Gugelhupf-Form (ca. 12 Stück):
- 250 g Mehl
- 125 ml Pflanzenöl
- 125 ml Wasser
- 100 g Zucker
- 40 g getrocknete oder frische Aroniabeeren
- 30 g Kakao
- 30 ml Aronia-Direktsaft
- 4 Eier
- 1 Päckchen Backpulver
Zubereitung (ca. 20 Minuten plus 1 Stunde Backzeit):
- Die Form mit Öl oder Butter ausfetten und mit Mehl bestäuben. Das Backrohr auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Eier trennen und die Dotter mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Eiklar zu Eischnee schlagen.
- Abwechselnd Öl und Wasser in die Dotter-Zucker-Mischung einrühren.
- Mehl und Backpulver mischen, dazusieben und gut vermengen.
- Kakao mit dem Aroniasaft verrühren und in den Teig einrühren.
- Den Eischnee vorsichtig unterheben, dann die Aroniabeeren untermischen.
- Den Teig in die Form füllen und etwa 1 Stunde backen.
- Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Gugelhupf durch ist. Kurz in der Form abkühlen lassen und stürzen.
- Vollständig auskühlen lassen und nach Belieben mit Staubzucker bestreuen.
Die Zutaten bringen wir dir: In Graz bis 12 Uhr bestellt, am selben Abend geliefert. Noch mehr Ideen mit Beeren findest du in unserem Beitrag über Beerenobst.
Häufige Fragen
Kann ich frische statt getrocknete Aroniabeeren verwenden?
Ja. Frische Beeren bringen mehr Saft in den Teig. Nimm etwa die doppelte Menge und reduziere die Flüssigkeit im Rezept ein wenig.
Warum wird mein Teig grau statt violett?
Die Farbstoffe der Aronia reagieren auf Backpulver und Natron und können dabei ins Graublaue umschlagen. Ein Spritzer Zitronensaft im Teig hilft, die violette Farbe zu erhalten.
Aktualisiert im Oktober 2026.
